Джумерки (пръжки)

Продукти:

сланина

сол

черен пипер

червен пипер

чубрица

Нарежете сланината на малки кубчета. Сложете ги в тенджера с малко студена вода на дъното.

Загрейте ги на котлон и ги пържете, като разбърквате да не загорят, докато станат златисти и маста стане бистра и престане да се пени.

 Отлейте маста в буркан.

 Върнете тенджерата с пръжките на котлона и продължете да ги пържите,докато станат хрупкави. Извадете ги и още топли ги объркайте с подправките.

В комбинация с чаша вино са страхотно мезе !!!

Наздраве !!!

Свински ребърца на B-B-Q

Мариновани свински ребърца с мед на B-B-Q и Барбекю сос с мед.

1 кг свински ребърца
2 супени лъжици мед
2 супени лъжици оцет
2 супени лъжици олио
бял пипер млян
Смесете меда, оцета, мазнината, черния пипер и сол на вкус. Намажете нарязаните ребърца с получената смес и ги оставете така 24 часа в хладилник. Изпечете ги на барбекю с дървени  въглища.

За Барбекю соса:

1 чаша кетчуп
2/3 чаена чаша олио
3/4 чаша оцет
5 супени лъжици лют сос
1 чаша мед
2 супени лъжици дижонска горчица
1 лимон (нарязан на слайсове)
2 грама течен пушек
10 грама Уорчестър сос
5 грама млян кимион
Смесете всички състваки в тенджера и загрейте,за да се получи еднородна смес.прецедете и използвайте за глазиране на меса при печене на барбекю или като студен сос.

                                                                Добър апетит !!!

За барбекю соса:

Топло пушено филе от Бял Амур

Взимаме филе от Бял Амур и го изчистваме добре от кости и ципи.Осоляваме го за 12 часа в морска сол,млян бял пипер и кафява захар.След като се осоли ,изплакваме и закачваме да се отцеди и засъхне за няколко часа,като целта е като пипнем филето да не лепне.

Опушваме за няколко часа на 50-60 градуса като в случая използвах чипс от череша,като ако нямате такъв става със всякакви опилки или чипс от широколистно дърво.След получаване на хубав жълтеникав цвят се оставя за няколко часа да се проветри,за да не е прекалено натрапчив аромата на дим.

                                                                   Добър апетит !!!

Пушено патешко "Магре"

  Взимаме няколко патешки филета и ги осоляваме в морска сол за 24 часа.

Изплакваме ги и ги подсушаваме,закачаме ги на куки и оставяме да засъхнат за няколко часа.

Пушим ги с ябълкови  опилки за 48 часа като се стремим температурата да не надхвърля 30-35 градуса.Когато придобият приятен лимонов цвят патешките филета са готови.Изваждаме ги от пушилнята и  ги оставяме на проветриво поне за няколко часа за да не е прекалено натрапчив аромата на дим.

Добър апетит !!!

Люля кебап (Узбекски стил)

Необходими продукти:
500 гр. агнешка (овнешка) кайма
1 глава лук
2-3 скилидки чесън
1 червена чушка( люта)
черен пипер
кимион
кориандър

Начин на приготвяне:
Каймата се омесва с нарязаните лук,чесън,чушка и подправките.
Оставя се да престои поне 12 -24 часа на студено.
Оформя се на големи метални шишове,като се стремим да е равномерно разпределена.Изпичаме задължително на дървени въглища до готовност.Гарнираме със печени чорбаджийски чушки,печен домат и ориз.

                                                              Добър апетит !!!

Студено пушена скумрия.

Взимаме няколко средно големи скумрии,изчистваме ги добре и ги осоляваме с морска сол като добавяме по малко кафява захар,прясно смлян бял пипер,семена от Фенел и уиски.

Рибата престоява така 12 часа,след което се вади от солта и се почиства добре.Закачаме я на куки и я оставяме да си почине няколко часа докато засъхне месото и стане лъскаво.Поставяме рибата в пушилнята и я опушваме на не повече от 35 градуса за около едно денонощие.Задължително използваме опилки от широколистна дървесина,за скумрията ползвах Дъб.Когато рибата придобие приятен жълтеникав отенък е готова.Изваждаме я от пушилнята и я оставяме за поне няколко часа да се проветри за да не е прекалено натрапчив аромата на дим.