Тайната на опушване на различни продукти,се крие по точно в това което предизвиква дима,а именно дървесината от която го получаваме.Има много видове дървесина които се използват за опушване на различни продукти но кои са най добрите ?Кое е най доброто дърво за целта?
Истината е ,че има милиони мнения и вкусове :) Вие сами трябва да изберете коя е вашата дървесина за различния продукт и кой аромат и вкус ви допадат най много.Затова в тази статия ще Ви запозная със спецификата на различните дървесини и влиянието им върху продуктите.Първия спор е дали да се използват опилки,чипс или по големи дървесни частици.
Истината е ,че това пак е въпрос на предпочитание и на различни теории от различните майстори.Важно е да се знае ,че по едрите частици горят по бавно (важно условие е преди това да са накиснати във вода,алкохол или някаква отвара )но при тяхното използване за студено опушване пак е необходимо да се ползват комбинирано с опилки .И мисля ,че вече е време да разкажа за различните дървесни видове.
Акация:
Когато изгаря в пушилнята Акацията развива температура,не е подходяща за студено пушени меса и риби,аромата е лек и ненатрапчив,добре е да се използва пестеливо.Подходяща за опушване на телешко и повечето зеленчуци.
Елша:
Елшата традиционно се използва за опушване в Руския север ,прибалтийските републики и северна Полша,има сладък мускусен дим.Много подходяща за опушване на мазни риби Сьомга,Хернга както и на свинско месо и пернат дивеч.
Бадем:
Бадема се характеризира със вкусен и сладък аромат на пушека,наподобява дима от орех,добре се комбинира с всички видове месо.
Ябълка:
Ябълката вероятно е най използваното дърво за опушване на продукти,вкусът е мек и по сладък от на орех,добре се комбинира с всички видове месо.
Кайсия:
Кайсията е заместител на ябълката,мек и сладък дим,подхожда за всички видове месо.
Ясен:
Ясена има характерен аромат,подходящ за червени меса и риби.
Дафинов лист;
Дафиновия лист има цветен дим силно характерен,подходящ за повечето меса и зеленчуци.
Бук:
Бука е една от най използваните дървесини за опушване на продукти,подходящ за меса и морски дарове.
Бреза:
Брезата има средно твърда дървесина с характерен аромат подобен на Клен.Комбинира се добре със свинско и пилешко месо.
Къпина:
Малките клонки на къпината осигурява леко сладък и деликатен аромат на горски плодове.
Много добре се комбинира с домашни птици,дребен пернат дивеч.пъдпъдъци,яребици,фазани.
Череша:
Черешата е може би втората по използване дървесина за опушване на продукти.Леко сладък плодов дим тя се комбинира страхотно с почти всички продукти.Дима от нея е наситен дава червеникъв отенък на опушения продукт.Препоръчва се да се смесва със дървесина от ябълка или кайсия за да се омекоти потъмняването на продукта.Подходяща е със всички видове меса.
Кестен:
Кестена има леко сладък аромат на дима,подходящ за повечето видове меса.
Царевичен кочан:
Царевичните кочани се смилат на дребна фракция и в повечето се случаи се използват комбинирано с други дървесини,най вече от плодни дървета за да се получи букет от аромати.
Царевичния кочан има сладък аромат на дима,който може да надделее над основния продукт ако се прекали с опушването.Използва се за опушване на месо ,риба и дребен пернат дивеч.
Смокиня;
Смокинята се характеризира със силен плодов аромат,наподобява черница,подходящ за всички видове месо.
Хикория:
Хикорията е една от най използваните дървесини в САЩ,има сладък но силен наподобяващ бекон аромат,особенно подходящ за свинско и ребра.
Круша:
Крушата има изтънчен аромат наподобяваш ябълка,леко сладък и наситен.Подходящ за домашни птици,пернат дивеч и свинско месо.
Бахар:
Бахар или ямайски пипер,има специфичен дим с аромат на подправки като интересното при него е,че напомня канела,индийско орехче и карамфил.Използва се най вече за риба и пиле.
Италиански билки:
Мащерка,риган,розмарин по отделни или в комбинация с дъбови опилки ще получите идеални резултати,накиснете пресни клончета във вода заровете във дъбови опилки.Особено добре се комбинира с агнешко свинско и пилешко.
Ориенталски билки:
Комбинирайте дъбови опилки със семена на сусам,корени джинджифил и ще получите сладникав опияняващ аромат на ориенталско B-B-Q особенно добър за говеждо ,свинско и пиле.
Лук и чесън:
Накиснете парчета лук или скилидки чесън във вода и ги поставете върху жар от дъб,няма да получите дима който характерно се получава при опушване само с дървесина,но ще добиете един характерен аромат коренно различен от всички други.Бъдете внимателни когато използвате за първи път,може да надделее над основния продукт,комбинира се със дъбови опилки.Подходящ за всички видове месо и морски дарове.
Какво Не трябва да използваме;
Не ИЗПОЛЗВАЙТЕ бор,ела,смърч,секвоя,явор,бъз,всякаква иглолистна дървесина,никога не използвайте греди или дъски.Иглолистната дървесина е богата на смоли и катрани и ще развалите вашите продукти.Дървения материал не сте сигурни дали не е импрегниран със химически вещества.Както и не знаете как и къде са били използвани.Никога не използвайте дървесина която е боядисана или изцапана,както и дървесни отпадъци от мебели,както и стара дървесина покрита с гъбички и плесени.
Така ,че коя дървесина е най подходяща ?
Всичко зависи от вашия вкус и продукта който искате да опушите.
